文：林檎

来历：熏风窗（ID：SouthReviews）

上午十一点，科特迪瓦南部的某个村子，65岁的可可莳植户Magne Akoua已经经于可可农田里繁忙了几个小时。他天天都要来巡视这些可可树，看看有无新开的果荚、坏死的叶片，或者藏于枝杈里的虫子，险些每一棵树旁都要驻足半晌。

“这几年收获都欠好，一公顷地的产量，只剩下几个季度前的一半。”可但是一种相称“娇贵”的农产物，尤其轻易遭到天然情况的影响，易传染虫害，对于温度、降雨量的要求都相称严苛，若天公略不做美，根部便会被水淹腐臭，或者者爽性干涸。

科特迪瓦待成熟的可可果

Magne不是独一感触感染到变化的人。于科特迪瓦，这个全世界最年夜的可可出产国，已往两年里，病虫害与极度天气险些成为了庄家之间配合面对的挑战。特别2023年以后，于厄尔尼诺征象的影响下，产量一年比一年不容乐不雅。

2023至2024年度，产量比上一年降低了四分之一，雨季的提早到来造成为了真菌的年夜范围伸张；从去年12月一直吹到本年2月的哈马丹风，又让雨水迟迟再也不帮衬，可可莳植户们内心不安，担忧上一季的困境会再次上演。

“我爱可可，它是我最相识的工具，但莳植它其实不是一件轻易的工作。”Magne说。可可树的生长需要不变的节拍。可此刻，节拍正于被猛烈变化的天气打乱，仅靠莳植户本身的气力，已经经很难维系下去。

于间隔科特迪瓦万里以外的土耳其黑海沿岸，榛子莳植户也正面对着一场没法轻忽的生态压力。

这里是全世界最年夜的榛子产地，提供了全世界约72%的榛子产量，特别以Giresun地域最为知名。已往，人们常说这里的榛子带着海风的咸味与山林的气味，是巧克力世界里极具魂灵的搭档。然而于近几年，认识的山海节律被打乱，新型病虫害接连呈现，榛子产量逐年颠簸。经常于收购季候还有未到来时，莳植户的焦急就已经提早覆盖了山头。

榛子莳植园

对于天气变化的无力感，是依靠地盘保存的人们之间的配合困扰，而这类变化，也正逐步波和品牌的判定与人们一样平常的味觉感知。

假如说世界上有哪家公司对于榛子及可可的口感不变性最为执着，费列罗集团当是此中之一。1946年，面临战后可可供给紧张，意年夜利阿尔巴小镇的甜品匠彼患上罗·费列罗最先测验考试用本地特产榛子，代替一部门原料建造可可酱，不测创造出了尤其的风韵。榛子的清喷鼻及可可的醇厚相患上益彰，巧克力于榛果的烘托下变患上越发轻快，榛果喷鼻气则于巧克力的加持下愈加凸显。

彼患上罗·费列罗的糖果店/图源：费列罗官网

从那之后，这两种原料险些写进了费列罗的品牌基因，成了标记性的组合。从酱料到整颗包裹着榛果的巧克力球，这类组合被不停打磨、改进，终极酿成了一种人们可以一口辨认的味觉语言——榛巧交融的喷鼻脆、绵密、渐次睁开。

费列罗其实不习气高调评论辩论它与地盘之间的瓜葛，但现实上，它始终与地球连结着深刻而不变的联络。

几十年来，他们连续从科特迪瓦采购优质可可，对于这些风韵的源头连结着近乎执拗的对峙；同时，作为全世界最年夜的榛子采购商之一，为了满意年夜量需求并包管原料的高品质，费列罗于土耳其等地找到了天气前提与意年夜利家乡相似的区域，设立了本身的榛子公司与农场，这一持久互助瓜葛也使本地的榛子成了具备国际知名度的出口作物。

榛子农场的高质量榛子

相识有关原质料的每个细节，并对峙从已经知的来历采购原质料，是出在可连续成长的考量，更是为了从源头把控品质。

当土耳其的榛子被采摘下来后，就被运往费列罗集团于世界各地的工场里，颠末层层筛选加工，去除了金属等物理杂质、利用分段温度举行屡次高温烘烤，每一一步都以包管终极产物的风韵不变为方针。这类对于品质的严酷管控，贯串在从原产地到工场的整个历程。

当原料的生长节拍被天气变化打乱，那些曾经被重复验证的加工参数也面对挑战。幸亏，费列罗与莳植者多年以来堆集的经验与聪明，已经然成了守护风韵的无形资产。

每一一颗风韵不变的巧克力暗地里，都有一片地盘正于履历变化。

于土耳其，费列罗于多家榛子农场中，测验考试与庄家配合成立起一套顺应型的莳植逻辑：甚么季候修枝、什么时候松土浇灌、怎样于不依靠化学药剂的条件下节制虫害。这些农场漫衍于差别的地貌与海拔区间，用来测试各类病虫害应答方式、泥土修复方案以和再生农业实践的合用性。

与此同时，一支由农艺师构成的团队会于山谷间巡回，为周边庄家提供病害辨认培训，也记载下树龄、天气、治理方式之间的微妙瓜葛。他们被本地人称为“榛子大夫”，随身携带着检测东西，以和多年来于差别天气前提下堆集的莳植经验。

费列罗专注在研究影响榛子品质的因素，以提高榛子质量

于他们的帮忙下，已往依靠年夜量农药的方式正被更可连续的要领所替换，泥土康健及生物多样性的主要性也获得了更多器重。从农场到社区的常识通报，帮忙更多榛子莳植者降服天气挑战。而费列罗与庄家之间的瓜葛也于暗暗发生变化。他们再也不只是买家与卖家，而是于配合面临一个挑战、解决统一个问题。

正如一名土耳其榛子庄家所说：“之前咱们只体贴产量，此刻咱们也于进修怎样让榛子树于变化的天气中更康健、可连续地生长。”

费列罗不仅存眷情况掩护及可连续莳植，也将人放于焦点位置。于土耳其榛子采收季，年夜量季候性工人携家带口前来事情，此中很多家庭带着孩子。费列罗的“费列罗农耕价值不雅（FFV）”团队常驻本地，开展农艺培训的同时，也为工人子女提供教诲及保育办事。

2023年采收季，费列罗帮扶了跨越4,500名季候性农工子女，分发教诲与卫生用品包，并于姑且居处中成立了家庭卫生举措措施。

“费列罗农耕价值不雅（FFV）”团队持久帮扶季候性农工子女，提供教诲及保育办事

于非洲的可可莳植区，费列罗的事情也从技能撑持扩大到社区设置装备摆设。

Madeleine是科特迪瓦库阿卡克罗（AKAKRO）地域的一名女性可可莳植户，拥有本身的莳植园。作为费列罗可连续采购项目的介入者，她接管了费列罗提供的撑持、培训与农艺引导。

“患上益在这些规划的撑持，我的地步产量从每一公顷仅300千克增长到每一公顷近600千克。”Madeleine分享。她的故事并不是个例，费列罗已经向可可庄家分发了跨越960万棵改进的可可树，约三分之一的互助庄家接管了一对于一的农场及贸易计划引导。

可可庄家有了农场及贸易计划相干引导可以或许晋升可可产出及家庭提高收入

单一作物的懦弱性于天气变化眼前尤为较着。是以，费列罗的事情扩大到了帮忙庄家寻觅分外的收入来历。于科特迪瓦，费列罗经由过程村子储蓄与贷款协会(VSLA)，帮忙庄家，特别是女性得到小额贷款，以成长副业。协会凡是由一小群人(多为女性)构成，提供自立治理的储蓄、保险及信贷办事。于2022至2023年，费列罗可可项目下已经有跨越1,700个活跃的VSLA，约47,000名成员介入此中。

于贷款的撑持下，女性可可莳植户Yao Amena扩展了本身辣椒田、玉米田的莳植规模。“分外的收入帮忙我减缓了许多压力，让我有更多精神赐顾帮衬孩子”，她说。多元化的收入来历，晋升了庄家面临天气变化的韧性，也为数以万计的女性带来了经济自力的时机。

多元化的收入来历，为数以万计的女性带来了经济自力的时机

与此同时，情况掩护事情也于同步推进。作为“可可与丛林发起(CFI)”的开创成员之一，费列罗承诺终止丛林砍伐、恢复丛林区域，撑持农林复合体系的设置装备摆设，于可可树之间莳植多用途树种，以应答天气的不确定性。仅2023年，费列罗就于科特迪瓦分发了跨越77.5万棵当地树种，用在丛林再造事情，远远凌驾预定方针。

天气变化带来的挑战，正于鞭策企业与产地之间成立越发慎密、更具韧性的瓜葛。当咱们品尝那份认识的甜美时，也于无形中毗连了地球两头的地盘与人，这些看似遥远的步履，终极会聚于一场美妙的味觉体验中。

咱们为何会记住一种味道？也许恰是由于，它与某段过往的履历密不成分。

当你说出“这个味道我记患上”时，你想起的不仅是味蕾的感触感染，还有有阿谁刹时的人、事、物，以和那份节拍、瓜葛及确定性。

每一个人关在巧克力的影象不尽不异，总有甜美的味道

险些每一个人都有关在巧克力的独家影象。它是童年时藏于母亲口袋里的欣喜，是加班到深夜时同事带来的安慰，也是情人间彼此通报的甜美心意。伊朗裔作家莉亚娜·阿加贾尼安曾经说，这颗闪着金光的费列罗巧克力，是她童年时于美元、伊朗土曼以后，接触到的第三种“钱币”。

它像一种奥秘而通用的语言，于全球内被重复利用，于差别的文化语境里一遍又一各处通报相似的感情。正由于云云，它才会被守住。

认识的风韵之以是建立，是由于有人连续与它对于话。于科特迪瓦，庄家天天不雅察可可树的状况，判定什么时候遮荫、怎样修枝。于土耳其，榛子庄家重复实验更顺应干旱的治理要领。于杭州的工场里，品评师每一年品尝两万多颗产物，记载每一一处细微差异。

费列罗对于榛子的选择十分苛刻，每一一颗都关乎制品品质

邃密而连续的事情，终极会聚成一条无形的纽带，确保这颗巧克力，不管落于世界哪一个角落、被谁品尝，都能连结它应有的风韵。

于费列罗内部，人们遍及认为，不变的风韵来自对于责任的苦守及对于品质的寻求。这类理念表现于对于品质的严酷把控上，也表现于对于原料的对峙上。当天气变化威逼到原料的不变性，这类责任就延长到了更广漠的规模：从改善莳植技能，到撑持社区成长，再到掩护生物多样性。

对于责任的苦守及对于品质的寻求培养巧克力的甜美甘旨

当咱们咬下这一口巧克力时，很少有人意想到，这类认识的甘旨能被记住，是由于于风暴中，有人于努力守护它。它的暗地里藏着无数次小心求证的测验考试，也藏着品牌、地盘与人之间，那些不被瞥见的协作。

于快速变化的世界里，依然有些事物被专心守护着，本就是一种夸姣。

案例与数据来历：

https://www.aljazeera.com/features/2024/5/23/ivorian-cocoa-farmers-barely-survive-while-chocolate-company-profits-soar

https://www.ferrero.com/int/en/news-stories/stories/10-years-improving-cocoa-farmers-lives-fairtrade

https://www.ferrero.com/int/en/people-planet/source-our-ingredients-sustainably/cocoa

费列罗第15期《可连续成长陈诉》